Vins Banyuls Abbè Rous - Baillaury

La cuvée Baillaury de la maison Abbé Rous est un vin doux naturel rouge, produit au cœur de l’appellation Banyuls AOC, dans le Roussillon, au sud de la France. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le grenache noir, ce Banyuls offre une palette aromatique généreuse. Le moût est muté à l’alcool en cours de fermentation, ce qui préserve une belle sucrosité tout en maintenant la puissance aromatique originelle du raisin. La version "non millésimée" indique un assemblage de plusieurs années, permettant d’obtenir un équilibre régulier, une structure harmonieuse et une complexité aromatique. Vous retrouverez au nez des notes de fruits noirs confits, de pruneau, de cacao, mêlées à de délicates touches épicées et de fruits secs.

Le Roussillon, berceau du Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par la chaleur et l’ensoleillement, tempéré par la proximité de la mer. Les sols schisteux en terrasses, souvent abrupts, offrent un drainage naturel favorisant la concentration des raisins. Cette région viticole, adossée aux Pyrénées, possède une longue tradition de vins doux naturels, initiée dès le XIIIème siècle. Le savoir-faire ancestral, allié à des conditions géographiques uniques, permet de produire des vins aux caractères puissants, rares et typiques.

Ce Banyuls AOC se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagne idéalement les desserts à base de chocolat noir, qu’il sublime par sa douceur et ses arômes de fruits confits. Il se marie également avec une tarte aux figues, des poires pochées au vin épicé, ou le célèbre gâteau catalan à la crème, la crema catalana. Pour les plus audacieux, tentez l’accord avec une cuisine salée-sucrée, comme du magret de canard aux cerises ou un tajine d’agneau aux pruneaux.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Banyuls entre 12 et 14°C, en carafe si possible pour l’aérer légèrement. Il s’apprécie aussi bien jeune que légèrement vieilli, ce qui permet de développer toute sa complexité et sa suavité. Prenez le temps de l’observer évoluer dans le verre, c’est un plaisir rare qui invite à la méditation.