Vins Banyuls Les Caves des Templiers - Fontaulé - 1999

Le Banyuls Cuvée Fontaulé 1999 des Caves des Templiers est un vin doux naturel rouge élaboré principalement à partir de Grenache noir, cépage phare de l’appellation. Ce millésime 1999 bénéficie d’une longue évolution en bouteille qui enrichit son profil aromatique. La vinification suit la méthode ancestrale du mutage sur grains : on ajoute de l’alcool neutre alors que la fermentation est encore en cours, conservant ainsi une belle sucrosité et une intensité de fruit. Élevé en fûts de chêne, il développe des arômes complexes de fruits confits, de cacao, de figue sèche et de pruneau, agrémentés de notes épicées et empyreumatiques.

La région du Roussillon, au sud de la France, est réputée pour ses vins doux naturels. Son climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par la tramontane, permet une maturité optimale des raisins. Les sols schisteux et caillouteux en terrasses, difficilement cultivables, apportent au vin une minéralité et une profondeur remarquables. L’histoire du vignoble de Banyuls est ancienne : la technique du mutage remonte au XIIIe siècle et a contribué à forger la réputation unique de ces vins de caractère, appréciés bien au-delà de la région.

Ce Banyuls se prête merveilleusement aux accords avec des desserts au chocolat, tel qu’un fondant de chocolat noir ou une tarte aux figues. Pour une alliance plus audacieuse, il accompagne très bien un Roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée, ainsi que des plats traditionnels comme la daube de bœuf aux pruneaux. Il se révèle aussi séduisant avec une cuisine méditerranéenne où le sucré-salé est mis en valeur.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls autour de 12-14°C. Une légère aération lui permettra d’exprimer toute la complexité de son bouquet. À ce stade de maturité, il est prêt à boire, mais il peut encore se garder plusieurs années pour gagner en noblesse et en onctuosité.