Vins Banyuls BUDERT-MARTI - Cap Cerbère

La cuvée Cap Cerbère du domaine Budert-Marti est un Banyuls rouge sec, produit au cœur de l’appellation Banyuls AOC dans le Roussillon, une région réputée pour ses vins doux naturels mais qui offre également quelques expressions sèches, plus rares et confidentielles. Généralement issue d’un assemblage de cépages traditionnels tels que le Grenache noir, parfois complété de Mourvèdre ou de Syrah, cette cuvée Non millésimée met en avant la richesse du terroir local, avec des vignes accrochées à flanc de coteaux schisteux plongeant dans la Méditerranée. La vinification, ici en sec, se distingue de la plupart des Banyuls qui sont mutés pour conserver des sucres résiduels : après une fermentation complète, le vin affiche une expression plus tendue et épicée, mettant en avant la pureté du fruit noir, des notes de cacao, de garrigue et parfois une touche saline caractéristique des parcelles proches de la mer.

Le Roussillon profite d’un climat méditerranéen sec, chaud et venteux, idéal pour mûrir pleinement les Grenaches tout en les protégeant de la maladie. Le sol de schistes noirs, pauvre et drainant, imprime aux vins une tension minérale et une puissance qui signent les plus beaux Banyuls. Historiquement, le vignoble de Banyuls a été façonné par la nécessité d’exploiter les pentes extrêmes, donnant des rendements faibles et une véritable identité aux vins locaux, ancrés dans la tradition catalane et la culture maritime.

Pour accompagner ce Banyuls sec, je recommande tout particulièrement des plats de caractère : l’agneau rôti aux herbes du maquis, le civet de sanglier, une daube catalane ou encore un magret de canard au poivre. Les spécialités locales comme la charcuterie ibérique, les fromages affinés à pâte dure type vieux brebis ou tomme des Pyrénées sauront également magnifier la structure tannique et la salinité du vin. Pour les amoureux d’accords plus audacieux, osez le mariage avec un thon rouge grillé ou un tajine d’agneau aux épices douces.

Je vous conseille de déguster cette cuvée Cap Cerbère à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Elle s’apprécie dès à présent mais peut aussi gagner en harmonie après quelques années de garde en cave.