Vins Banyuls BANYULS ROUMANI DORE AMBRE

Le Banyuls Roumani Doré Ambré est un vin issu de l’appellation Banyuls AOC, en Roussillon, au sud de la France. Ce vin doux naturel, présenté ici dans une version « doré ambré », est souvent élaboré à partir de cépages tels que le Grenache, majoritaire (notamment le Grenache gris et blanc pour les déclinaisons ambrées). Bien que la mention soit « rouge », sa finition « doré ambré » évoque un élevage oxydatif qui lui confère une robe fascinante aux reflets vieil or ou cuivrés, ainsi que des arômes complexes de fruits secs, de figue, de noix grillée et de miel. L’absence de millésime indique probablement un assemblage de plusieurs années, comme il est traditionnel pour ce style afin d’obtenir une régularité et une grande richesse aromatique. Le mode de vinification, avec mutage à l’alcool en cours de fermentation, préserve une certaine douceur à l’équilibre, contrebalancée par une structure solide et une belle longueur.

Le Roussillon, terre solaire, est le berceau des grands vins doux naturels français. Cette région, mitoyenne de la Méditerranée et dominée par les Pyrénées, bénéficie d’un climat sec et chaud, favorisant la concentration des sucres dans les raisins. Les sols schisteux, parfois marno-calcaires, sont d’une profusion minérale qui transmet au vin énergie et fraîcheur sous-jacente. L’histoire viticole du Banyuls est séculaire : on y élabore des vins mutés depuis le XIIIe siècle, respectant des savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Banyuls Roumani Doré Ambré se marie à merveille avec des cuisines savoureuses. Il excelle avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou sur des desserts aux fruits secs et au miel (tarte aux noix, pain d’épices, poires pochées au caramel). Osez-le en accord régional sur une touron catalan ou une crème catalane. Ses nuances d’agrumes confits et sa finale légèrement saline conviennent aussi aux plats sucrés-salés, comme un tajine d’agneau aux abricots.

Pour le service, privilégiez une température fraîche, autour de 12-14°C : cela mettra en valeur ses arômes sans durcir ses sensations sucrées. Préférez un verre à vin blanc pour mieux apprécier son éclat et sa complexité olfactive. Une aération préalable, d’une quinzaine de minutes, peut encore enrichir sa palette aromatique.