Vins Fortifié Banyuls Traditionnel

Avis Viniou

Ce Banyuls AOC rouge traditionnel est un vin fortifié, élaboré selon une méthode ancestrale typique du Roussillon, consistant à arrêter la fermentation par mutage avec de l'alcool neutre afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Les principaux cépages utilisés dans les Banyuls rouges sont généralement le Grenache noir, parfois accompagné de Mourvèdre ou de Syrah, offrant des arômes concentrés de fruits noirs, de cacao, de figue et de pruneau. Dans ce cas précis, le vin est un Banyuls sec, ce qui signifie qu’il possède une sensation en bouche moins sucrée mais conserve néanmoins la richesse et la puissance aromatique des Banyuls classiques. Le traitement traditionnel, sans indication de millésime, vise à proposer une régularité d’assemblage, privilégiant l’équilibre entre fraîcheur, matière et longueur en bouche.

Le terroir du Roussillon, période méditerranéenne de l’extrême sud de la France, se distingue par ses sols schisteux et argilo-calcaires, exposés au soleil intense et régulièrement frappés par la tramontane. Le climat chaud et sec favorise une maturité optimale du raisin et contribue au caractère généreux des vins fortifiés de la région. L’histoire du Banyuls est intimement liée à celle de Collioure et des villages alentours, où, dès le XIIIe siècle, des générations de vignerons ont perfectionné l’art du mutage et élevé ce vin en fûts dans des chais exposés à la lumière pour enrichir sa complexité.

Un Banyuls sec, intense et corsé, s’accorde à merveille avec les viandes grillées ou braisées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, la cuisine méditerranéenne inspirée des traditions catalanes (côte de bœuf aux poivrons confits, daube de sanglier) ou encore une assiette de charcuteries affûtées. Il peut aussi accompagner avec élégance des fromages affinés à pâte persillée ou des desserts au chocolat noir ne nécessitant pas un excès de sucre.

À la dégustation, servez ce Banyuls sec entre 14 et 16°C pour mettre en valeur sa palette aromatique sans accentuer la chaleur de l’alcool. Un passage en carafe est bénéfique si le vin est jeune, pour libérer toute sa profondeur et sa gourmandise.