L’Âme de Pierre 2014 est un Banyuls sec rouge, une appellation emblématique du Roussillon, connue principalement pour ses vins doux naturels, mais qui recèle également de belles cuvées en version sèche. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels grenache noir majoritaire, souvent accompagné de syrah ou de mourvèdre, issus de vieilles vignes accrochées sur les terrasses schisteuses qui dominent la Méditerranée. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo globalement ensoleillée, permettant une maturité parfaite des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification en sec, moins courante à Banyuls, confère au vin une expression plus vive et structurée, tout en conservant la richesse aromatique propre à ce terroir.
La région du Roussillon offre un cadre exceptionnel à la viticulture : climat méditerranéen chaud et venteux, alternance de sécheresse et de pluies brèves, influence de la mer, et surtout une mosaïque de sols schisteux et argileux qui participent grandement à la complexité des vins. C’est un terroir chargé d’histoire, où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité, marqué par une tradition de vins généreux et puissants, longtemps modelée par l’influence espagnole voisine.
Un Banyuls sec tel que l’Âme de Pierre 2014 se mariera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un tajine aux pruneaux. Il accompagne aussi merveilleusement bien des plats régionaux du Roussillon tels qu’un civet de poulpe ou une escalivada de légumes grillés. En outre, la structure et la profondeur du vin en feront un compagnon idéal d’une belle pièce de viande maturée ou d’un plateau de fromages affinés.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa complexité, il est conseillé de servir ce Banyuls sec entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais peut également s'affiner encore quelques années en cave pour ceux qui souhaitent lui laisser gagner en souplesse et en élégance.
