Vins Banyuls Cellier des Templiers - Banyuls Rimage Mise Tardive - 2010

Le Banyuls Rimage Mise Tardive 2010 du Cellier des Templiers est un vin rouge d’exception issu principalement du cépage Grenache noir, emblématique des vins doux naturels du Roussillon. Cette cuvée, en version "mise tardive", propose un style encore jeune avec une intensité aromatique typique du genre rimage, axée sur la fraîcheur du fruit, la richesse du chocolat, la mûre confite et une bouche veloutée aux tanins présents mais soyeux. L'année 2010, marquée par un climat ensoleillé et de faibles rendements, confère au vin complexité, structure et une belle harmonie entre le sucre résiduel et la vivacité. Sur les terrasses schisteuses et escarpées du terroir de Banyuls, la vigne livre des raisins concentrés que le Cellier des Templiers vinifie avec maîtrise, adoptant la technique du mutage sur grains pour préserver toute la richesse et la finesse du raisin.

Le Roussillon, et en particulier la région de Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, traversé par la tramontane, qui favorise la concentration de sucre et la bonne maturité des grappes. Les sols de schistes permettent un drainage idéal et participent à la minéralité unique de ces vins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité et la tradition des vins doux naturels, née au XIIIe siècle, s’est perfectionnée ici pour donner naissance à des cuvées de grande garde comme ce Banyuls Rimage.

Ce vin accompagnera à merveille les desserts chocolatés, tels qu’un fondant au chocolat noir, une tarte aux figues ou même un moelleux aux épices douces. L’association avec un roquefort ou un bleu de brebis local est un délice surprenant. Pour honorer la gastronomie catalane, tentez-le aussi avec une croustade de figues sèches ou une crème catalane légèrement caramélisée.

Servez ce Banyuls Rimage entre 14 et 16°C pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Il s’ouvrira encore mieux si vous l’aérez quinze minutes avant la dégustation. Ce vin peut se garder plusieurs années en cave, où il gagnera en complexité tout en conservant son fruit.