Vins Banyuls Terres des Templiers - Pur Tradition

Avis Viniou

Le Banyuls Cuvée Pur Tradition de la maison Terres des Templiers est un vin doux naturel rouge originaire du Roussillon, précisément de l’appellation Banyuls AOC. Ce vin, non millésimé, incarne la tradition de l’élaboration des vins mutés de la région, avec une dominante de Grenache noir, parfois complété par de petites touches de Mourvèdre, de Carignan ou de Syrah selon l’assemblage, bien que le Grenache reste au cœur du style Banyuls. La vinification particulière, dite « mutage », intervient lors de la fermentation par l’ajout d’alcool neutre, ce qui permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin tout en stabilisant le vin et en conservant le fruité. Cette cuvée se caractérise par des notes intenses de fruits noirs confiturés, de figues sèches, de pruneaux, de cacao et une pointe de torréfaction, le tout enveloppé dans une bouche suave, généreuse, mais sans lourdeur excessive, grâce à la version « sec » qui présente un équilibre plus vif et acidulé.

La région du Roussillon, où naît ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, qui favorise la maturité optimale du raisin. Les vignes âgées poussent souvent en terrasses escarpées, sur des sols schisteux et arides qui obligent la vigne à puiser profondément l’eau et les minéraux, apportant ainsi concentration et complexité. Le Banyuls occupe une place à part dans l’histoire viticole française, étant l’un des grands vins doux naturels qui incarnent le savoir-faire ancestral du Sud de la France.

Côté accords mets-vins, le Banyuls sec s’exprime merveilleusement sur des viandes grillées comme un magret de canard au poivre, une pièce de bœuf maturée ou encore un agneau rôti aux herbes de garrigue. Il accompagne aussi parfaitement des plats régionaux tels qu’une gardianne de taureau ou un civet de sanglier. Pour les amateurs de saveurs fromagères, il fait merveille avec les fromages puissants à pâte persillée comme le Roquefort. Sur la douceur, tentez l’accord classique avec un fondant au chocolat noir ou une tarte aux figues pour révéler sa fine amertume et sa richesse aromatique.

À la dégustation, il convient de servir ce Banyuls légèrement frais, autour de 12-14°C pour révéler toute la palette de ses arômes, tout en gardant la texture soyeuse en bouche. Un passage en carafe peut être intéressant pour aérer les arômes si le vin est ouvert jeune. Vous apprécierez alors toute la subtilité d’un vin emblématique du Sud français.