Le Clos de Paulilles "Cuvée T" Banyuls Traditionnel 2018 est un vin doux naturel issu d’un assemblage de cépages traditionnels du Roussillon, principalement le Grenache Noir, cépage phare de l’appellation Banyuls. Ce millésime 2018 profite d’une récolte manuelle et d’une vinification soignée : la macération des raisins cueillis à bonne maturité est suivie d’un mutage sur grains, procédé typique qui consiste à ajouter de l’alcool neutre au moût en fermentation afin d’en conserver une partie des sucres naturels. Le vin est ensuite élevé en milieu oxydatif, soit en fûts ou en bonbonnes de verre exposées au soleil, lui conférant une remarquable complexité aromatique et une grande stabilité dans le temps.
La région viticole du Roussillon, et plus précisément le terroir escarpé de Banyuls, se distingue par ses sols de schistes brun-rouges et son climat méditerranéen chaud, sec et venteux. Ce microclimat, caractérisé par la proximité de la mer et les influences montagnardes, favorise une concentration exceptionnelle des raisins et développe intensément les arômes, tout en assurant une belle fraîcheur. Le vignoble de Banyuls possède une histoire pluriséculaire, marquée par la tradition des vins mutés depuis le XIIIe siècle, et jouit aujourd’hui d’une réputation internationale pour ses vins doux naturels.
Traditionnellement dégusté en dessert, le Banyuls s’accorde à merveille avec des mets à base de chocolat noir intense, une tarte aux noix ou un gâteau basque. Il embellira aussi les fromages persillés comme un Roquefort, et saura surprendre en accompagnement d’un magret de canard sauce cerise ou d’une cuisine méditerranéenne légèrement épicée. Vous pourrez aussi oser une alliance régionale avec une brasucade, plat de moules aux herbes et au vin du Roussillon, pour une expérience sensorielle authentique.
Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls 2018 légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Prenez le temps de l’aérer en carafe afin de libérer pleinement sa palette aromatique, dominée par des notes de fruits noirs confits, de pruneau, de figue et par des touches subtilement épicées et chocolatées, signature d’un grand vin du Roussillon.
