Le Banyuls Traditionnel Cuvée T 2016 des Clos de Paulilles est un vin doux naturel rouge produit dans l’emblématique appellation Banyuls AOC, située sur les terrasses escarpées du Roussillon, au sud de la France. Élaboré principalement à partir du cépage grenache noir, parfois accompagné de grenache gris ou carignan, ce vin puise toute sa complexité au cœur de sols de schistes, naturellement pauvres mais gorgés de soleil méditerranéen. La vinification, conforme à la tradition des Banyuls, consiste en un mutage sur grains qui fige la fermentation, conservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin et mettant en avant de puissants arômes de fruits rouges confiturés, figues, cacao et épices douces, enrichis par un élevage sous bois lui conférant des notes de rancio et de fruits secs.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur les pentes abruptes plongeant vers la mer, où la tramontane souffle régulièrement entre les ceps façonnés par la main de l’homme depuis l’époque romaine. Ce terroir exceptionnel, composé principalement de schistes noirs, permet aux vignes de s’enraciner profondément pour capter l’essence du sol. Le climat y est chaud, sec et venteux, favorisant des maturités optimales et des concentrations aromatiques intenses, éléments incontournables dans la production de vins doux naturels à la fois puissants et élégants, fiers représentants de l’histoire viticole catalane.
Ce Banyuls 2016 accompagnera idéalement une cuisine gourmande : tarte au chocolat, fondant au chocolat noir, poires pochées ou encore desserts aux fruits rouges. Pour des accords plus authentiques, n’hésitez pas à le servir avec un fromage bleu local, tel un bleu de brebis des Pyrénées, ou même avec une daube de sanglier mijotée lentement. Certains amateurs aiment aussi l’associer au foie gras, pour un équilibre subtil entre douceur et caractère.
Je vous recommande de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et de sublimer sa texture suave en bouche. Si vous ouvrez la bouteille à l’avance, une aération de 30 minutes accentuera la complexité du bouquet. Ce Banyuls peut s’apprécier dès à présent, mais conserve un beau potentiel de garde pour ceux qui savent attendre.
