Vins Fortifié Banyuls La Réserve Oubliée

La Réserve Oubliée de Banyuls se distingue par son style fortifié unique, élaboré à partir de cépages traditionnels du Roussillon, principalement le Grenache noir. Ce vin non millésimé reflète la recherche de complexité et d’équilibre recherchée par les vignerons de la région, notamment grâce à un élevage prolongé en foudres ou bonbonnes exposées aux variations de température. Bien que la mention "sec" puisse surprendre, il s'agit certainement d'un Banyuls à la sucrosité modérée, voire d'un Banyuls sec, caractérisé par une palette plus tendue et une bouche moins liquoreuse que ses cousins plus doux. À la dégustation, attendez-vous à des arômes puissants de fruits noirs confits, de cacao, de café, relevés de notes de noix, de tabac blond et d’épices douces. Sa bouche ample, structurée et vibrante se pare d’une belle finale saline, signature de ces vins à la fois puissants et élégants.

Le vignoble de Banyuls s’étire sur des coteaux escarpés dominant la Méditerranée. Les sols composés de schistes, la forte exposition solaire et l’influence humide de la mer favorisent l’expression de vins riches, racés, avec une minéralité sous-jacente inimitable. L’histoire du Banyuls remonte au XIIIe siècle, avec l’invention du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool sur les moûts pour stopper la fermentation, conservant ainsi la richesse aromatique du raisin. Ce savoir-faire élaboré dans le Roussillon a permis aux vins de Banyuls de traverser les siècles, s’imposant comme des références dans la famille des vins doux naturels et fortifiés, dont les déclinaisons sèches connaissent aujourd’hui un bel engouement.

Pour magnifier ce Banyuls sec, rien de tel qu’un accord avec des plats méridionaux. Il mettra en valeur une daube de bœuf, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une caille farcie aux fruits secs. Sa structure en fait également un compagnon parfait des fromages affinés, comme un vieux comté ou un bleu des Causses. Plus audacieux, vous pouvez le proposer avec un dessert au chocolat noir intense ou un simple carré de chocolat 70%, qui révèlera les notes torréfiées du vin.

Dégustez cette Réserve Oubliée à une température de 14-16°C. Je vous recommande de l’ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement ; il vous offrira alors toute la complexité aromatique de ce grand vin de terroir.