Vins Banyuls Cave de Banyuls - Vieille Réserve

Avis Viniou

La cuvée Vieille Réserve de la Cave de Banyuls est un vin rouge élaboré dans l’appellation Banyuls AOC, une référence prestigieuse des vins doux naturels du Roussillon. Issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache noir, parfois complété par d’autres cépages locaux, ce Banyuls porte la mention « Vieille Réserve », signe d’un long élevage oxydatif en fûts, conférant une complexité notable et des arômes de fruits mûrs, d’épices, de noix, de cacao et de torréfaction. Bien que cette cuvée ne soit pas millésimée, elle reflète tout le savoir-faire de la Cave de Banyuls qui marie patience et tradition dans l’élevage de ses vins.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur les coteaux escarpés de schistes plongeant vers la Méditerranée, tout près de la frontière espagnole. Ce terroir unique se distingue par son sol pauvre, schisteux, qui oblige la vigne à puiser profondément pour se nourrir, donnant des raisins concentrés. Le climat méditerranéen, chaud, ensoleillé et tempéré par les brises marines, favorise une parfaite maturité du raisin et explique l’intensité aromatique de ces vins. La tradition viticole à Banyuls remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIIIe siècle que la technique du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool pour stopper la fermentation, donne au Banyuls son profil caractéristique à la fois riche, suave et puissant.

Le Banyuls Vieille Réserve se marie merveilleusement avec des desserts chocolatés, des gâteaux aux fruits secs ou des tartes aux noix. Il accompagne également la cuisine régionale, comme la croustade de figues ou le Catalan brûlé. Pour une expérience originale, essayez-le légèrement rafraîchi avec un fromage persillé comme le Roquefort ou des pruneaux farcis.

Je vous conseille de déguster ce Banyuls entre 12 et 14°C pour sublimer sa richesse aromatique sans masquer ses notes de fruits confits et d’épices. Servez-le dans des verres à vin de taille moyenne pour apprécier toute la palette de ses arômes. Privilégiez une consommation à maturité, ce Vin Doux Naturel se conserve très bien après ouverture grâce à sa structure et à sa richesse.