Vins Banyuls Cellier des Templiers - Banyuls Traditionnel Sec

Avis Viniou

Le Banyuls Traditionnel Sec du Cellier des Templiers est un vin doux naturel emblématique de la région du Roussillon, élaboré ici dans sa version sèche. Il s’agit d’un assemblage typique dominé par le Grenache noir, cépage roi de l’appellation, parfois complété par du Carignan ou du Mourvèdre selon l’inspiration du maître de chai. Ce vin non millésimé naît d’un processus de vinification particulier, le mutage, qui consiste à l’ajout d’alcool sur les moûts en fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels. Dans son expression « sec », le vin affiche une finale droite et une minéralité plus marquée, tout en conservant la richesse aromatique de Banyuls : des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de cacao, et souvent une pointe saline, signature du terroir.

Le Banyuls trouve ses racines sur la côte rocheuse du Roussillon, dans les collines abruptes qui surplombent la Méditerranée. Le climat y est chaud et sec, tempéré par la tramontane, avec des sols de schistes gris, très pauvres, qui forcent la vigne à puiser profondément, conférant au vin sa complexité et sa structure. Cette région, riche de son histoire viticole depuis l’Antiquité, est le berceau des vins doux naturels, fruits du savoir-faire des Templiers et perfectionnés au fil des siècles.

Le Banyuls sec excelle à table avec des plats méditerranéens. Il accompagne magnifiquement un thon mi-cuit au sésame, un pigeon rôti aux figues ou encore des fromages affinés, comme la tomme de brebis ou une vieille mimolette. Les recettes traditionnelles de la région, comme la daube catalane ou l’agneau grillé au romarin, révèlent également la profondeur et la fraîcheur de ce vin.

Pour apprécier pleinement ce Banyuls sec, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Ce service permet de révéler toute la palette aromatique sans durcir les tanins, tout en conservant la fraîcheur propre à ce style si singulier. Un carafage d’une demi-heure peut être bénéfique pour exprimer toute sa complexité.