Vins Banyuls Cellier des Templiers - Demi doux vieille reserve

Ce Banyuls rouge demi-doux vieille réserve du Cellier des Templiers évoque tout le savoir-faire ancestral de cette prestigieuse appellation. Assemblage caractéristique de Grenache noir majoritaire, auquel viennent souvent s’ajouter des cépages traditionnels comme le Grenache gris ou un soupçon de Mourvèdre selon les parcelles, cette cuvée sans millésime témoigne d’un élevage soigneux à l’abri du temps. Véritable vin doux naturel, obtenu par mutage sur grains, le Banyuls développe une palette aromatique où se mêlent fruits noirs, pruneau, figue sèche, cacao, mais aussi de subtiles notes empyreumatiques et des nuances de fruits à coque conférés par l’oxydation ménagée lors du vieillissement en foudres de chêne.

Situé à l’extrême sud de la France, au cœur du Roussillon, le terroir de Banyuls profite d’un climat méditerranéen particulièrement sec et ensoleillé, tempéré par la tramontane et les brises marines. Les vignes, souvent plantées en terrasses abruptes sur schistes bruns, puisent leur richesse dans ces sols pauvres et pierreux, donnant des jus concentrés et puissants. Cette région, riche d’une longue histoire viticole héritée des Grecs puis des Romains, est reconnue pour ses vins doux naturels, élaborés au plus près de la tradition depuis le XIIIe siècle.

Ce Banyuls demi-doux, velouté et complexe, appelle des accords gourmands. Il magnifie un foie gras poêlé, des viandes mijotées aux épices douces (agneau aux pruneaux, tajine de canard), et se montre sublime avec des fromages à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort. Pour un pur plaisir régional, osez l’accorder avec une croustade catalane ou une tarte aux figues. En dessert, il accompagne à merveille fondant au chocolat, gâteau aux noix ou poires pochées.

Pour en savourer toutes les nuances, servez-le légèrement frais, entre 13 et 15°C. Une carafe n’est pas indispensable, mais un léger temps d’ouverture aidera les arômes à s’exprimer pleinement. Ce vin est prêt à boire tout en pouvant attendre quelques années supplémentaires en cave.