Vins Banyuls Cellier des Templiers - Cerbère 1900

Le Banyuls du Cellier des Templiers, dans sa cuvée Cerbère 1900, est un vin rouge sec issu de l’appellation Banyuls AOC, en Roussillon. Banyuls est principalement élaboré à partir du cépage grenache noir, parfois complété par le grenache gris et le carignan, selon la tradition locale. Cette cuvée non millésimée suggère un assemblage réfléchi de différentes années, élaboré pour garantir une régularité du style et une complexité aromatique constante. Le mode de vinification des rouges secs de Banyuls diffère de leurs cousins doux, puisque la fermentation est poussée à son terme, limitant ainsi la teneur en sucres résiduels. On obtient alors un vin concentré, à la robe profonde, dévoilant un nez intense de fruits noirs confits, de cacao et d’épices méditerranéennes.

Le Roussillon, lové entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat typiquement méditerranéen : ensoleillement exceptionnel, vents réguliers et précipitations rares. Les vignes de Banyuls s’accrochent à des terrasses escarpées de schistes, lesquels apportent chaleur et minéralité aux raisins. L’histoire locale est profondément marquée par la culture de la vigne, le terroir ayant été modelé au fil des siècles par la ténacité des vignerons. La tradition de production de vins fortifiés puis, plus récemment, de vins secs puissants et expressifs fait partie intégrante de l’identité du Banyuls.

Le Banyuls rouge sec de cette cuvée s’accordera merveilleusement avec des viandes rôties comme un agneau de pays aux herbes, un magret de canard poêlé, ou encore un civet de sanglier. Les plats de la région, comme une cargolade ou un ragoût catalan, sublimeront ses arômes d’épices et de fruits compotés. Il accompagne également très bien les fromages affinés à pâte persillée ou à croûte lavée, ainsi que certains desserts chocolatés peu sucrés.

Pour profiter pleinement de sa générosité aromatique et de sa texture veloutée, servez ce Banyuls rouge sec entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération à l’ouverture qui permettra à ses notes de fruits noirs et d’épices de pleinement s’exprimer.