Vins Banyuls Terres des Templiers - Ancestral - 2010

La Cuvée Ancestral 2010 du domaine Terres des Templiers est un Banyuls rouge sec, une expression rare et précieuse de l’AOC Banyuls. Élaboré à partir des cépages traditionnels grenache noir, grenache gris et carignan, ce vin provient de parcelles en terrasses abruptes sur schistes, bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel. Sa vinification particulière combine un mutage sur grains puis un élevage oxidatif prolongé, ce qui apporte puissance, structure et élégance. Sur ce millésime 2010, on retrouve une robe grenat profonde aux reflets tuilés, un nez intense de fruits noirs, cacao, figue sèche et touche de garrigue. En bouche, la texture est veloutée avec une matière dense, portée par des tanins fondus et une finale persistante de pruneau et épices douces.

Le vignoble du Roussillon, situé entre la Méditerranée et les Pyrénées, est un terroir de contrastes marqué par un climat chaud et sec, un mistral bienfaiteur et des sols principalement schisteux. Cette région, historiquement ancrée dans la culture catalane, est le berceau des vins doux naturels, mais a aussi su valoriser ses expressions sèches avec une typicité unique : des vins puissants, solaires, mais gardant fraîcheur et minéralité grâce au relief et aux sols pierreux. L’histoire viticole de Banyuls remonte à l’Antiquité, et le savoir-faire ancestral se retrouve dans cette cuvée.

La puissance et la richesse aromatique du Banyuls sec appellent des accords raffinés. Il s’exprimera parfaitement sur des viandes rouges rôties ou en sauce, un magret de canard, voire des gibiers comme le chevreuil ou le sanglier. Pour des accords régionaux, une daube catalane ou un civet de sanglier aux olives noires sublimeront ses arômes racés. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées, voire une tome de brebis des Pyrénées.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une heure. Elle révèlera toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse, à savourer aussi bien dès aujourd’hui qu’après encore quelques années de garde.