Vins Banyuls Cave des Templiers - Vieille Réserve

Avis Viniou

La cuvée Vieille Réserve de la Cave des Templiers, issue de l’appellation Banyuls AOC, est un vin rouge oxydatif qui s’inscrit dans la grande tradition des vins doux naturels du Roussillon. Élaboré à partir d’un assemblage classique dominé par le cépage Grenache Noir, ce Banyuls se distingue par ses notes de fruits confits, de cacao, de figues séchées et de noix, typiques d’un long élevage en milieu oxydatif. Non millésimé, il représente un équilibre raffiné entre fraîcheur et richesse, grâce à un savant assemblage de plusieurs années permettant d’atteindre une complexité remarquable. Le processus de mutage sur grains, qui consiste à ajouter de l’alcool pendant la fermentation, préserve une belle intensité aromatique tout en douceur.

Le vignoble de Banyuls est situé à l’extrême sud du Roussillon, sur des terrasses escarpées plongeant vers la Méditerranée et cultivées en schistes. Ce terroir unique, conjugué à un climat méditerranéen chaud et venteux, favorise la concentration des arômes et la production de vins puissants et généreux. L’histoire viticole du Roussillon est marquée par l’influence des Templiers puis des moines, à l’origine du développement des techniques de vinification mutée au XVe siècle. Ce savoir-faire ancestral se perpétue aujourd’hui à la Cave des Templiers par la sélection rigoureuse des raisins et l’élevage prolongé en fûts de chêne.

Pour mettre en valeur la générosité et la structure du Banyuls Vieille Réserve, privilégiez des accords avec du fromage persillé comme une Fourme d’Ambert, un dessert au chocolat noir très corsé, ou encore des figues rôties. Il se marie aussi à merveille avec certains plats salés-sucrés de la cuisine catalane, tels qu’un canard aux cerises ou une terrine de foie gras légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement ses arômes intenses et sa texture veloutée, servez ce Banyuls à une température de 14-16°C. Il peut être dégusté dès l’ouverture mais n’hésite pas à lui laisser quelques minutes en carafe pour dévoiler toute sa complexité.