Vins Banyuls Cave de l'Abbée Rous - Fontaulé

La Cuvée Fontaulé de la Cave de l'Abbée Rous est un vin doux rouge emblématique de l’appellation Banyuls AOC. Élaboré selon la tradition des vins doux naturels du Roussillon, ce vin est issu principalement de Grenache Noir, cépage phare de la région, auquel peuvent s’ajouter des touches de Grenache Gris ou autres cépages typiques selon l’assemblage. Non millésimé, il exprime l’art de l’assemblage, assurant une régularité de style et de qualité d’une cuvée à l’autre. La vinification suit la méthode ancestrale du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en fermentation pour préserver une partie des sucres naturels du raisin, tout en maintenant une belle intensité aromatique. L’élevage, souvent oxydatif en fûts ou bonbonnes de verre exposées au soleil, confère au vin complexité et richesse.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux abrupts plongeant dans la Méditerranée, entre mer et montagne. Les sols schisteux, pauvres et bien drainés, permettent aux vieilles vignes de puiser en profondeur des éléments minéraux, apportant une typicité unique aux raisins. Le climat méditerranéen, chaud et ventilé, favorise une maturité optimale du raisin et concentre les arômes. La région du Roussillon, avec ses influences catalanes et son histoire viticole multimillénaire, est le berceau des plus grands vins doux naturels de France.

La structure onctueuse et la palette aromatique, allant des fruits noirs mûrs (figue, pruneau, cerise confite) aux notes de cacao, de café, d’épices douces et de fruits secs, font de la Cuvée Fontaulé un compagnon privilégié de nombreux desserts. Il s’harmonise magnifiquement avec un moelleux au chocolat noir, une tarte aux figues, ou des fromages persillés comme le bleu. Traditionnellement, il accompagne aussi les desserts catalans à base de fruits secs et de miel, ou tout simplement un carré de chocolat intense pour une dégustation authentique.

Pour exprimer tout son potentiel, il est conseillé de servir ce Banyuls frais, entre 12 et 14°C. Il s’appréciera aussi bien jeune pour sa gourmandise que légèrement aéré pour plus de complexité. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que les arômes se déploient pleinement.