Avis Viniou
Le Domaine La Tour Vieille, situé sur les coteaux escarpés de Banyuls, signe avec sa cuvée Rimage 2015 un vin rouge doux naturel d’une grande pureté. La cuvée est principalement issue de grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, cultivé sur des terrasses de schistes surplombant la Méditerranée. Ce terroir prodigue chaleur, minéralité et une belle concentration aromatique aux raisins. La vinification de la cuvée Rimage est axée sur la préservation du fruit : le mutage (ajout d’alcool pour arrêter la fermentation) s’effectue sur grains, puis le vin est élevé en cuve, ce qui permet aux arômes primaires de fruits rouges et noirs de s’exprimer pleinement, avec des notes intenses de cerise, mûre et une touche chocolatée caractéristique des Banyuls jeunes.
La région du Roussillon et plus précisément l’appellation Banyuls tirent leur singularité d’un climat méditerranéen typique : des étés chauds et secs, des brises marines et des hivers doux. Les vignes, souvent anciennes, sont profondément enracinées dans des sols de schistes, ce qui oblige la vigne à chercher l’eau en profondeur et confère aux vins une grande minéralité. L’histoire de Banyuls est étroitement liée à celle des vins doux naturels, produits ici depuis le XIIIe siècle selon une tradition qui allie savoir-faire et adaptation au terroir difficile mais exceptionnel, entre mer et montagne.
Ce Banyuls Rimage s’apprécie particulièrement avec un dessert au chocolat noir, une tarte aux fruits rouges ou un fondant au café. Son intensité aromatique accompagne également remarquablement des plats salés tels qu’un magret de canard aux cerises, une viande mijotée aux pruneaux ou un pigeon rôti aux figues. Pour les plus curieux, mariez-le avec des fromages à pâte persillée comme le bleu ou le Roquefort, l’association surprend et plaît par l’équilibre entre douceur et puissance.
Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls Rimage 2015 légèrement rafraîchi, autour de 13-15°C. Une ouverture une heure à l’avance lui permettra de libérer tout son bouquet et d’offrir une belle harmonie en bouche. Conservez la bouteille debout, à l’abri de la lumière et des variations de température, il se bonifiera encore quelques années en cave.
