Le Banyuls Rimage 2020 du Domaine La Tour Vieille est un vin rouge doux naturel, emblématique du Roussillon, plus précisément de l'appellation Banyuls AOC. Élaboré essentiellement à partir du cépage grenache noir, parfois accompagné de grenache gris ou de carignan, ce vin se distingue par sa méthode de vinification dite "mutée sur grains" : le processus de fermentation est stoppé par ajout d’alcool neutre, préservant une partie des sucres naturels du raisin tout en maintenant une grande fraîcheur fruitée. Les Banyuls Rimage sont vinifiés pour conserver la richesse du fruit, avec un élevage court sous bois ou en cuve afin de ne pas évoluer vers des notes oxydatives, et mettre en avant des arômes éclatants de cerise, de cassis, de fruit noir mûr, relevés de nuances florales et d'épices douces. Le millésime 2020, baigné de soleil, offre un vin particulièrement généreux, à la texture soyeuse, à la fois intense et équilibrée.
Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec et d’une mosaïque de schistes, de marnes et de terrasses argilo-calcaires. Ce terroir exceptionnel favorise une maturité optimale des raisins, donnant des vins puissants, concentrés et d’une grande expressivité. Ancrée depuis des siècles dans la culture du vin doux naturel, la région de Banyuls a su préserver un savoir-faire unique instauré dès le XIIIe siècle, faisant de ses vins un trésor du patrimoine viticole français.
Avec sa générosité et sa gourmandise, ce Banyuls Rimage 2020 se marie parfaitement avec une ganache chocolat noir, un moelleux au chocolat relevé d’une pointe de fleur de sel, mais aussi avec un roquefort crémeux ou une terrine de gibier. À l’apéritif, il sublimera un fromage de brebis affiné ou des figues séchées, jouant la carte des accords sucrés-salés. Plus localement, il s’accorde à merveille avec la traditionnelle cargolade catalane ou une tourte aux cerises noires.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour libérer la palette aromatique et laissez-vous séduire par son harmonie entre douceur, fruit et fraîcheur. Ce Banyuls Rimage révèle tout son potentiel dès aujourd’hui, mais saura également évoluer avec quelques années de garde.
