Vins Banyuls Cellier des Templiers - Rancio

Le Banyuls du Cellier des Templiers, dans sa cuvée Rancio, est un vin doux naturel élaboré à partir principalement de cépages grenache noir, complété parfois de grenache gris et carignan, issus des vieilles vignes en terrasses escarpées du Roussillon. Ce vin est non millésimé, ce qui signifie qu’il résulte d’un assemblage de plusieurs années, conférant une palette aromatique complexe et une remarquable constance de style. La mention « Rancio » indique une vinification spécifique et un élevage oxydatif en fûts ou en bonbonnes de verre exposées à la lumière et à la chaleur, développant ainsi des arômes caractéristiques de fruits secs, de noix, de figue, de caramel et de torréfaction, avec parfois des notes salines et iodées rappelant la Méditerranée toute proche.

Le terroir de Banyuls profite d’un microclimat méditerranéen sec et ensoleillé, particulièrement favorable à la maturité optimale du grenache. Les sols schisteux de la Côte Vermeille accentuent la concentration et la minéralité des vins, tandis que la proximité de la mer module la chaleur et offre aux raisins une fraîcheur bénéfique. C’est un secteur viticole à l’histoire riche : depuis l’Antiquité, la viticulture façonne ces coteaux abrupts où le savoir-faire du mutage, consistant à stopper la fermentation par adjonction d’alcool, permet d’obtenir ce style si unique de vins doux naturels.

La cuvée Rancio du Cellier des Templiers accompagne à merveille des accords aussi audacieux que classiques. Servez-la avec un roquefort, une tome de brebis affinée, voire un foie gras poêlé pour une alliance sucrée-salée d’une rare élégance. Pour sublimer le registre méditerranéen, essayez-la avec une tarte aux figues, des noix, une crème catalane ou des desserts au chocolat noir aux épices, avec lesquels elle dialoguera sans lourdeur. La richesse et la persistance de ce vin supportent parfaitement les plats aux saveurs puissantes ou mijotées, telles que l’agneau aux pruneaux ou le canard aux cerises.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture onctueuse de ce Banyuls, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, dans un verre à vin ample. Vous découvrirez alors toute la subtilité de ses arômes évolués et la douceur harmonieuse de son palais. Ce vin peut se conserver plusieurs semaines après ouverture, ce qui vous laissera le temps d’explorer ses multiples facettes en différentes circonstances gastronomiques.