Vins Banyuls Domaine La Tour Vieille - Rimage - 2015

Avis Viniou

Ce Banyuls Rimage 2015 du Domaine La Tour Vieille représente à merveille la tradition des vins doux naturels du Roussillon, tout en offrant une expression résolument fruitée et moderne grâce à sa mention "Rimage", qui désigne un style de Banyuls axé sur la fraîcheur du fruit jeune. Élaboré principalement à partir du cépage grenache noir, parfois accompagné de grenache gris ou de carignan en proportion variable, ce vin est issu de parcelles en terrasses posées sur des schistes, surplombant la Méditerranée. La vinification suit le principe de l’arrêt de fermentation par ajout d’alcool, dit mutage, pour conserver le sucre naturel du raisin avant un élevage court, en milieu réducteur afin de préserver fraîcheur et éclat aromatique.

Le Roussillon, et plus particulièrement le terroir de Banyuls, se distingue par son climat méditerranéen très ensoleillé, équilibré par la douceur des brises marines et la rudesse du vent de tramontane. Les sols de schistes noirs retiennent peu l’eau, conférant aux raisins une grande concentration aromatique et une puissance naturelle exceptionnelle. Ancrée entre mer et montagne, l’appellation Banyuls bénéficie d’une histoire séculaire, héritée des Grecs et des Romains, qui valorise la production de vins doux depuis le XIIIe siècle.

Ce Banyuls Rimage 2015, charnu et velouté, s’accorde idéalement avec des desserts à base de chocolat noir, telle qu’une fondant riche ou un moelleux au chocolat, grâce à sa générosité en arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de griotte et de prune. On le plébiscite aussi sur des fromages bleus (fourme d’Ambert, roquefort) ou sur des plats régionaux tels qu’un canard aux cerises, pour un mariage étonnant entre puissance et douceur.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses nuances fruitées, servez ce Banyuls Rimage légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Il pourra néanmoins évoluer dans votre cave quelques années supplémentaires, offrant ainsi davantage de complexité et d’élégance à la dégustation.