Vins Banyuls Domaine Baillaury - 5 ans d'âge

Le Banyuls du Domaine Baillaury, ici dans sa cuvée 5 ans d’âge, est un vin rouge muté emblématique du sud de la France. Élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le grenache noir, le banyuls offre à la dégustation une palette aromatique intense, marquée par des notes de fruits rouges confits, de pruneaux, de cacao et de figue sèche, auxquels s’ajoute une délicate patine due à l’élevage oxydatif en fûts sur plusieurs années. Non millésimé, cette cuvée reflète l’assemblage de plusieurs récoltes, garantissant une belle constance de qualité et une complexité aromatique particulière. Le processus de vinification comprend le mutage sur marc, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin et d’atteindre un équilibre subtil entre puissance et douceur.

La région viticole du Roussillon, et particulièrement l’AOC Banyuls, est située dans les contreforts pyrénéens qui plongent dans la Méditerranée. Ce terroir exceptionnel associe des sols de schistes bruns et noirs, très pauvres, à un climat méditerranéen chaud, sec et venté. Les vignes, souvent en terrasses abruptes face à la mer, bénéficient d’un ensoleillement maximum, propice à la concentration des sucres dans les baies. L’histoire viticole du Banyuls remonte à l’époque romaine ; le savoir-faire spécifique du vin muté y est perpétué depuis le XIIIe siècle, faisant de ce vin l’un des plus fameux vins doux naturels au monde.

Ce Banyuls 5 ans d’âge accompagne avec brio des desserts au chocolat noir intense, des tartes aux fruits rouges, ou un gâteau aux noix. Il fait également merveille sur des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou le roquefort, ou encore avec un magret de canard aux figues lors d’une expérience gastronomique régionale.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 12 et 14°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes permettra d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Profitez de ce vin sur l’instant, ou laissez-lui encore quelques années en cave pour découvrir l’évolution de ses notes oxydatives.