Vins Banyuls Cellier des Templiers - Ravaner - 2002

Le Banyuls blanc Cuvée Ravaner 2002 du Cellier des Templiers est une belle expression de la tradition des vins doux naturels du Roussillon. Issu généralement de cépages grenache blanc, grenache gris ou macabeu, ce vin est élaboré par mutage, ce qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin. Le millésime 2002, avec plus de vingt ans de bouteille, laisse présager une évolution intéressante, où les arômes frais de jeunesse ont laissé place à des notes confites, de fruits secs, de miel et de fleurs blanches, tout en gardant une remarquable tension grâce au terroir. Le terroir de Banyuls est constitué de schistes, qui apportent une minéralité sous-jacente au vin et accentuent la pureté du fruit.

Le Roussillon, situé entre Mer Méditerranée et massifs pyrénéens, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la production de vins concentrés. Les vignes y poussent souvent en terrasses sur des coteaux escarpés, profitant de sols schisteux qui drainent bien l’eau et favorisent une maturation optimale du raisin. Région frontalière de la Catalogne, le Roussillon a une longue histoire viticole, liée à l’apparition au XIIIe siècle de la technique du mutage, qui fit la réputation des vins doux naturels locaux. Banyuls est d’ailleurs reconnu dans le monde entier pour ces vins d’exception, à la fois riches et équilibrés.

En termes d’accords mets-vins, ce Banyuls blanc liquoreux s’associera parfaitement à des fromages à pâte persillée comme le roquefort, à des desserts à base de fruits jaunes, de pâte d’amande ou de miel, ou encore à une tarte aux abricots. Il est également délicieux sur une cuisine catalane, comme une crème catalane ou des rousquilles de la région. Osez le marier avec du foie gras ou même des plats salés-sucrés, pour sublimer son équilibre.

Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, dans un verre à dessert pour apprécier toute la profondeur et la complexité aromatique qu’offre ce vieux millésime de Banyuls blanc. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin de libérer ses arômes les plus subtils.