Vins Fortifié Banyuls Cave Tambour - Tradition

La Cave Tambour propose ici sa Cuvée Tradition en Banyuls AOC, un vin fortifié rouge de la région du Roussillon, élaboré sans indication de millésime pour garantir une régularité de style et une jeunesse maîtrisée. Ce vin sec est issu principalement du grenache noir, cépage roi de l’appellation, cultivé sur des terrasses schisteuses escarpées qui dominent la Méditerranée. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis s’ensuit une vinification traditionnelle avec mutage sur grains, pratique caractéristique des vins doux naturels. Cependant, dans sa version « sec », le Banyuls voit ses sucres résiduels limités, laissant place à la puissance du fruit et à une finesse tannique bien affirmée. L’élaboration inclut souvent un élevage oxydatif en fûts ou en bonbonnes de verre exposées au soleil, signature du style local.

Le Roussillon, adossé aux Pyrénées et ouvert sur la mer, bénéficie d’un microclimat idéal : des étés chauds, d’abondants ensoleillements et la tramontane qui assainit les raisins. Les sols de schistes et de quartz injectent au vin une minéralité singulière et une tension bienvenue, équilibrant la générosité naturelle du grenache. Cette région, riche d’histoire, a vu se développer les vins doux naturels dès le XIIIe siècle grâce au procédé du mutage inventé par Arnaud de Villeneuve. Les traditions demeurent, donnant naissance à des vins de caractère, puissants et complexes.

La Cuvée Tradition de Cave Tambour, avec sa structure corsée et ses arômes de fruits noirs confiturés, de cacao, de figue sèche, relevés de notes fumées et de garrigue, s’accorde parfaitement avec des plats robustes. Elle sera la compagne idéale d’un civet de sanglier, d’un magret de canard rôti ou d’une daube à la catalane. Son côté sec permet aussi de la marier avec un plateau de fromages affinés au lait de brebis ou une tarte au chocolat noir peu sucrée, pour un accord de contraste.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, servez ce Banyuls sec légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir, laissant s’exprimer son opulence et la richesse de son terroir.