Vins Banyuls Le Dominicain - Banyuls Traditionnel Vendanges Manuelles - 2015

Avis Viniou

Le Banyuls Traditionnel du Château Le Dominicain 2015 est un vin rouge doux naturel emblématique du Roussillon, plus précisément de l’appellation Banyuls AOC. Issu majoritairement de grenache noir, souvent complété par du grenache gris ou du carignan selon les parcelles, ce vin bénéficie d’une sélection rigoureuse à la vigne avec des vendanges manuelles. Après éraflage, la macération est longue afin d’extraire une belle richesse aromatique et une structure tannique soyeuse. La fermentation alcoolique est interrompue par mutage à l’alcool vinique, une technique typique des vins doux naturels, puis le vin vieillit en foudre ou barrique, développant ainsi des arômes complexes de fruits confits, figue, pruneau, cacao et épices douces.

Le terroir de Banyuls, tout au sud du Roussillon et en bordure de Méditerranée, est composé de terrasses abruptes au sol de schistes, favorisant une maturation optimale du raisin. Le climat méditerranéen, très ensoleillé et souvent venté, engendre des vins à forte concentration aromatique, alliant puissance et finesse. L’histoire de Banyuls remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIIIe siècle que la technique du mutage s’est perfectionnée, conférant à la région une réputation inégalée pour ses vins doux naturels.

Le Banyuls Traditionnel 2015 trouve de sublimes accords avec le chocolat noir sous toutes ses formes, du fondant au moelleux, mais également avec des tartes aux fruits noirs, des fromages bleus ou persillés type Roquefort. Pour explorer un accord régional, osez la cuisine catalane avec un civet de sanglier ou des figues rôties au miel du pays. Il s’accorde aussi à merveille avec des plats légèrement épicés ou des desserts à base de fruits secs.

À la dégustation, servez ce Banyuls à une température de 13-15°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute la palette de ses arômes et profiter pleinement de sa texture onctueuse. C’est un vin à apprécier aussi bien jeune qu’après quelques années de garde, où il prendra des notes encore plus évoluées de fruits secs et de cuir.