Vins Banyuls Abbè Rous - Baillaury Banyuls 5 ans d'âge

Avis Viniou

La cuvée Baillaury Banyuls 5 ans d’âge de la maison Abbé Rous incarne tout le savoir-faire du vignoble de Banyuls. Ce vin rouge, bien que non millésimé, bénéficie d’un élevage patiemment mené pendant au moins cinq ans, conférant à l’assemblage de grenache majoritaire — cépage roi de l’appellation — une personnalité affirmée. La méthode de vinification est celle des vins doux naturels, dans laquelle la fermentation est arrêtée par mutage à l’alcool, préservant ainsi les sucres et la richesse aromatique. Cependant, il s’agit ici d’une version « sec », traduisant un équilibre subtil entre puissance alcooleuse, arômes de fruits noirs, de figue sèche, de cacao et une finale agréablement peu sucrée, avec des notes épicées issues de l’élevage oxydatif.

Le Banyuls est produit sur les terrasses abruptes de schistes entourant la Méditerranée, à l’extrême sud du Roussillon, là où la vigne affronte un climat chaud et venteux. Les sols schisteux, pauvres et bien drainants, associent leurs qualités à l’ensoleillement quasi permanent et aux brises marines, offrant ainsi des maturités exceptionnelles et une concentration naturelle du raisin. Le vignoble, réputé depuis le XIVe siècle, conserve une tradition manuelle de vendange et une vinification héritée des moines bénédictins ; les vins sont élevés sous bois et souvent en extérieur, exposés aux variations climatiques pour favoriser leur complexité.

Ce Banyuls sec se marie superbement avec une cuisine méditerranéenne et les produits de la mer. Il révèle tout son potentiel en accompagnement d’un magret de canard aux figues, d’un civet de sanglier aux épices douces, ou même avec une morue à la provençale. Les fromages à pâte persillée, comme un bleu des Causses, trouvent également en lui un joli partenaire. En version sucrée, privilégiez des desserts chocolatés peu sucrés, voire une tarte aux fruits noirs.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Banyuls sec légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation afin que le vin s’épanouisse et laisse exprimer ses arômes délicatement évolués.