Avis Viniou
La cuvée Bila Haut Rimage 2014 de M. Chapoutier est un vin rouge issu de l’appellation Banyuls AOC, située dans la région du Roussillon, à l’extrême sud de la France. Ce vin profite d’un assemblage typique de la région, à dominante de Grenache noir, cépage roi sur ce terroir schisteux, parfois complété par du Mourvèdre ou du Carignan. L’année 2014 a offert des conditions de maturation idéales, permettant une expression aromatique intense et une belle concentration. La particularité de la cuvée Rimage — terme catalan signifiant "prime jeunesse" — réside dans sa vinification en vin doux naturel, où l’on stoppe la fermentation par mutage à l’alcool, préservant ainsi une belle fraîcheur de fruit sans oxydation. La robe est d’un rouge profond aux reflets violacés et le nez dévoile des parfums de fruits noirs mûrs, de cerise, de cacao et de griottes.
Le Roussillon, terre balayée par la tramontane et bénéficiant d’un climat méditerranéen aride, apporte à ses vins une intensité solaire et une belle fraîcheur grâce à l’altitude des coteaux et à la complexité des sols de schiste. Les vignobles de Banyuls, qui plongent littéralement dans la Méditerranée, bénéficient en outre d’une riche histoire viticole alliée à des techniques traditionnelles préservées. Le sol pauvre oblige la vigne à puiser profondément, concentrant davantage les arômes du raisin.
La complexité et la douceur naturelle de ce Banyuls Rimage en font un compagnon privilégié des desserts chocolatés, tels qu’un fondant au chocolat ou une tarte aux cerises noires. Il se marie également merveilleusement bien avec des plats régionaux, comme le gâteau catalan ou des fromages persillés type Roquefort, pour un contraste sucré-salé élégant.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 12 et 14°C. La décantation n’est pas obligatoire, mais un passage en carafe peut aider à révéler toute la complexité aromatique si le vin est encore jeune. À déguster dans les cinq à huit ans pour conserver la fraîcheur des fruits, ou davantage pour une évolution vers des notes plus confites et épicées.
