Avis Viniou
Le vin que vous venez d’ajouter est un Banyuls rouge sec du Domaine S Hospices Castell des Templiers, non millésimé. Élaboré à partir des cépages typiques de l’appellation, tels que le Grenache noir principalement, il dévoile une robe sombre et des arômes complexes de fruits noirs, d’épices et parfois une touche de cacao ou de garrigue, conséquences d’un élevage et d’une vinification soignée. Contrairement aux Banyuls traditionnels, souvent doux naturels, cette version « sec » met en avant la fraîcheur du fruit, la finesse tannique et une certaine minéralité liée à son terroir. La vinification cherche à préserver la pureté du raisin, sans ajouter d’alcool, pour livrer un vin équilibré et concentré.
L’appellation Banyuls s’étend sur la Côte Vermeille, au sud du Roussillon, tout près de la frontière espagnole. Cette région viticole est marquée par un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, avec l’influence marine qui tempère les excès. Les vignes poussent sur des terrasses escarpées, sur des sols de schistes bruns qui apportent une grande minéralité et une concentration exceptionnelle aux raisins. Banyuls est connu pour ses vins doux naturels, mais ces dernières années, quelques domaines innovants comme Castell des Templiers produisent aussi des versions sèches, exprimant pleinement le caractère et les parfums du terroir catalan.
Ce Banyuls rouge sec s’accorde merveilleusement bien avec des viandes grillées, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore avec une daube catalane. Il accompagnera aussi des charcuteries locales, un magret de canard ou même, pour les amateurs, un fromage de brebis affiné de la région. Les plats à base de tomate, d’aubergine ou de poivron, comme une ratatouille, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa structure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il appréciera une légère aération en carafe avant le service, afin de libérer toute la complexité aromatique propre aux grands vins du Roussillon.
