Vins Banyuls Domaine S Hospices Castell des Templiers

Avis Viniou

Le Domaine S Hospices Castell des Templiers Banyuls sec rouge est un vin d’exception du sud de la France, élaboré selon la tradition des grands vins doux naturels du Roussillon, mais dans sa version sèche, moins courante et tout aussi fascinante. Ce vin non millésimé révèle un assemblage souvent dominé par le grenache noir, cépage phare de la région, parfois complété de mourvèdre ou de carignan. Issu de vignes plantées sur des coteaux abrupts à la structure schisteuse, ce Banyuls sec profite pleinement du terroir unique qui confère au vin profondeur et minéralité. La vinification s’effectue traditionnellement, sans mutage à l’alcool comme pour les Banyuls doux, puis l’élevage en cuve ou en fût renforce la complexité et la structure du vin, tout en conservant une fraîcheur bienvenue.

Le Roussillon, et plus précisément l’appellation Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane qui apporte une belle ventilation aux vignes. Les sols de schistes, pauvres et caillouteux, obligent la vigne à s’enraciner profondément, produisant des raisins concentrés et expressifs. L’histoire viticole de Banyuls est riche de plusieurs siècles, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, d’abord centré sur les vins doux naturels mais qui, ces dernières années, s’ouvre à des expressions sèches et originales de ce terroir d’exception.

Ce Banyuls sec se distingue par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs, de garrigue et d’épices, relevés par une pointe saline caractéristique du terroir. Il s’accordera parfaitement avec des plats de caractère : gardiane de taureau, agneau grillé aux herbes, magret de canard ou des fromages affinés du Roussillon comme le vieux brebis du Pays Catalan. Côté cuisine locale, essayez-le aussi sur une charcuterie catalane ou une côte de bœuf à la braise.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Banyuls sec entre 16 et 18°C après un passage en carafe si possible afin d’aérer ses tanins. À déguster dès à présent, il pourra également vieillir quelques années en cave, évoluant vers des notes plus complexes et une belle douceur d’ensemble.