Vins Banyuls Cellier des Templiers - Banyuls Tradition Vieille Réserve - 1991

La Cuvée Banyuls Tradition Vieille Réserve 1991 du Cellier des Templiers se présente comme un vin rouge doux naturel issu du terroir d’exception de Banyuls, dans le Roussillon. Les vins de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de cépages tels que le Grenache noir, parfois accompagnés de Grenache gris ou d’autres variétés locales, mais la composition exacte de cette cuvée reste confidentielle. Le millésime 1991, avec plus de trente ans d’évolution, laisse présager une grande complexité aromatique, où s’entrelacent des notes de fruits secs, de cacao, de figue et de tabac blond, typiques d’un vieillissement prolongé en fût. La vinification repose sur la technique du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en cours de fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin, tout en conservant la fraîcheur et la richesse du fruit.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre mer et montagne, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la culture de la vigne. Les sols y sont schisteux, parfois argilo-calcaires, ce qui favorise la concentration et la finesse des vins produits. Banyuls, fort de son histoire viticole et de son savoir-faire ancestral, se distingue par ses vins doux naturels, qui ont su séduire les amateurs du monde entier.

Au niveau des accords mets-vins, cette Vieille Réserve de Banyuls se marie particulièrement bien avec les desserts au chocolat noir, les tartes à la figue ou aux fruits confits, et les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort. Elle accompagnera également à merveille des spécialités régionales, telles qu’une crème catalane ou des noix caramélisées.

Pour apprécier toute sa complexité, servez ce Banyuls à une température légèrement fraîche, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de déployer son bouquet d’arômes subtils.