Vins Fortifié Banyuls Peer brutus - 1990

Le Banyuls Peer Brutus 1990 que vous avez ajouté à votre cave est un vin fortifié rouge élaboré dans l’appellation Banyuls, située au cœur du Roussillon, dans le sud de la France. Ce millésime, particulièrement ancien, révèle l’art du mutage, technique consistant à ajouter de l’alcool au moût en cours de fermentation afin de préserver une partie du sucre naturel du raisin, tout en assurant une très belle concentration aromatique. Classiquement, même si les cépages ne sont pas explicitement mentionnés ici, les Banyuls rouges sont principalement issus du cépage grenache noir, parfois complété de syrah ou de mourvèdre, mais ce qui compte surtout, c’est leur style généreux et complexe, marqué par des arômes de fruits confiturés, d’épices douces, de cacao, de fruits secs et de légères notes d’évolution liée à l’élevage et au vieillissement.

La région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, propice à la maturation des raisins et à la production de vins puissants. Les coteaux abrupts de schistes de la région de Banyuls, plongeant littéralement dans la Méditerranée, confèrent aux vins une minéralité singulière et une grande richesse. Historiquement, le vignoble de Banyuls est l’un des plus anciens du Roussillon, réputé dès le Moyen-Âge pour ses vins doux naturels, plébiscités dans toute l’Europe.

Pour accompagner un Banyuls sec de ce style et de cet âge, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Ce vin sera un partenaire idéal des viandes rouges rôties, d’un civet de sanglier ou des plats typiques de la région, tels qu’un canard aux cerises du Roussillon. Son intensité et sa structure lui permettent de s’accorder également avec des fromages à pâte persillée, voire des desserts à base de chocolat noir, même si sa version sèche demande des mets moins sucrés qu’un Banyuls traditionnel.

Pour apprécier toutes les nuances offertes par ce millésime 1990, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir, et privilégiez de grands verres pour exhaler ses arômes complexes issus du long vieillissement.