Vins Fortifié Banyuls Peer brutus

Ce flacon de Banyuls Peer Brutus, dans sa version non millésimée et à dominante rouge, vous invite à découvrir l’univers singulier des vins fortifiés du Roussillon. Le Banyuls, dont l’élaboration repose traditionnellement sur un mutage – l’ajout d’alcool neutre en cours de fermentation –, se caractérise par une richesse aromatique et une structure remarquable. Même si les cépages ne sont pas spécifiés ici, il est probable qu’on retrouve, à l’instar de nombreux Banyuls, une majorité de grenache noir, accompagnée occasionnellement de syrah, carignan ou mourvèdre, selon les usages régionaux. L’absence de millésime suggère un assemblage offrant une constance dans le style, où les arômes de fruits noirs confiturés, de cacao et d’épices douces se fondent à des notes plus évoluées de fruits secs et de torréfaction.

La région du Roussillon, blottie entre la mer Méditerranée et les premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, favorable à la concentration des sucres dans les raisins, condition essentielle à l’élaboration de grands vins fortifiés. Les vignobles escarpés, implantés sur des terrasses de schistes et de marnes, forcent la vigne à puiser profondément dans le sol, conférant au vin une minéralité discrète et une belle fraîcheur en dépit de la puissance alcoolique. L’histoire du Banyuls, indissociable de la tradition catalane, remonte à plusieurs siècles ; il est aujourd’hui l’un des musclés du patrimoine viticole français.

Côté accords mets-vins, le Banyuls sec rouge s’invite volontiers à table en accompagnement de plats régionaux riches en saveurs, comme une daube de bœuf aux olives noires, un magret de canard aux figues, ou des fromages affinés (type tomme de brebis ou bleu). Grâce à sa générosité et sa persistance aromatique, il se marie aussi subtilement avec un dessert au chocolat noir ou même une tarte aux fruits rouges peu sucrée.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille à une température de service comprise entre 14 et 16°C, et de l’aérer légèrement avant dégustation, afin de laisser toute la palette aromatique du Banyuls s’exprimer dans le verre.