Vins Banyuls Domaine Berta-Maillol - Rancio Soléra Hors d'Âge

Le vin que vous avez référencé, Domaine Berta-Maillol Banyuls Cuvée Rancio Soléra Hors d’Âge, s’inscrit dans la grande tradition des vins doux naturels du Roussillon, même si celui-ci semble se démarquer par son style « rancio » et son élevage en solera, ce qui lui confère une identité à part. Le terme « hors d’âge » suggère un vieillissement prolongé en fût, tandis que la méthode solera assure une complexité aromatique, mêlant plusieurs années de production. Ce type de Banyuls présente habituellement une robe acajou intense et un profil aromatique marqué par les fruits secs (noix, figue, pruneau), les épices douces, des notes de torréfaction, de rancio distinguées, ainsi qu’une touche saline et un palais suave mais sec, singulier pour l’appellation.

Le vignoble de Banyuls se situe sur les coteaux abrupts de schistes de la Côte Vermeille, face à la Méditerranée, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé, balayé par la tramontane. Cette exposition, conjuguée à la pauvreté des sols, favorise des vins puissants, concentrés et dotés d’une grande complexité. Banyuls est une appellation d’origine contrôlée réputée pour ses vins oxydatifs, fruits d’un savoir-faire ancestral remontant au XIIIe siècle, et perpétué dans ces élevages en solera.

Pour profiter de ce style racé, les accords mets-vins gagnent à sortir des sentiers battus. Ce Banyuls rancio sec s’accordera merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne relevée : tapenade, anchois marinés, fromages affinés à pâte dure ou persillée (type Roquefort), charcuteries ibériques, voire avec une daube de bœuf ou un lapin aux pruneaux. Il peut également sublimer une tarte aux noix ou des desserts à base de fruits secs, tout en prolongeant à merveille la dégustation en digestif.

Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 13 à 15°C, dans des verres évasés qui favoriseront l’expression de ses arômes tertiaires. Prenez le temps de l’aérer doucement : cette cuvée se révèle au fil des minutes et gagne en ampleur à l’oxygénation. À savourer lentement, pour en apprécier toute la complexité et la persistance.