Vins Banyuls Domaine Fontaulé - 2021

Le Banyuls rouge sec du Domaine Fontaulé 2021 est un vin issu d'une appellation emblématique du Roussillon, connue principalement pour ses vins doux naturels, mais qui, dans ses versions sèches, offre un tout autre visage. Ce vin rouge, élaboré à partir de raisins cultivés sur les coteaux abrupts du littoral méditerranéen, révèle une robe profonde et des arômes souvent marqués par des notes de fruits noirs, d'épices et parfois une touche saline caractéristique du terroir. Si la tradition locale privilégie le Grenache noir, d'autres cépages méditerranéens peuvent compléter l'assemblage, apportant structure, fraîcheur et complexité. La vinification se fait généralement en macération longue, permettant d'extraire couleur et arômes, suivie d'un élevage visant à affiner la trame tannique et à préserver le fruit.

Le Roussillon, berceau de ce Banyuls, bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par l'influence marine, alternant soleil généreux et brises maritimes. Les sols schisteux typiques de la région offrent au vin une minéralité singulière et une capacité à bien refléter le millésime. La culture de la vigne y est une tradition millénaire, profondément ancrée dans l'identité locale, et les parcelles souvent en terrasses demandent un travail manuel exigeant, conférant une rare personnalité aux vins produits.

Pour les accords mets-vins, un Banyuls sec rouge se mariera à merveille avec une cuisine du terroir méditerranéen. Il sublimera notamment une côte de bœuf grillée, un agneau de lait des Pyrénées rôtie ou encore un civet de sanglier. Les plats à base de légumes grillés, comme une ratatouille ou un tian provençal, accompagneront également élégamment sa structure et ses parfums. Sans oublier les fromages affinés, à pâte dure ou demi-dure.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, aux alentours de 15-16°C. Une aération préalable en carafe d’une vingtaine de minutes permettra de révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Ce Banyuls sec, dans sa jeunesse, offre une belle énergie, mais saura également se bonifier quelques années en cave pour gagner en complexité.