Le Banyuls 2007 "Cuvée de Prestige" du domaine Terres des Templiers est un vin rouge issu de la célèbre appellation Banyuls située dans le Roussillon, à l’extrême sud de la France. Ce vin arbore la mention "sec", ce qui est plutôt rare dans cette appellation majoritairement connue pour ses vins doux naturels. Les Banyuls sont traditionnellement élaborés selon la méthode du mutage, où l’ajout d’alcool en cours de fermentation permet de conserver une partie des sucres du raisin. Néanmoins, la version "sec" indique un style plus structuré, où la puissance tannique et la fraîcheur sont davantage mises en avant, parfois avec un subtil voile oxydatif dû à l’élevage. Les cépages dominants dans la région sont généralement le Grenache, accompagné parfois de Mourvèdre ou de Syrah, mais sans information fiable sur l’encépagement précis, il convient surtout d’insister sur la richesse, la concentration et la complexité typiques de ce type de vin.
La région du Roussillon est unique par son climat méditerranéen très ensoleillé et ses sols de schistes bruns et noirs qui emmagasinent la chaleur, conférant aux vins une profondeur aromatique particulière. Les coteaux abrupts dominant la mer Méditerranée offrent des conditions idéales pour produire des vins puissants, structurés et empreints d’une belle minéralité. Banyuls jouit en outre d’une histoire viticole ancienne, marquée depuis des siècles par la production de vins de garde à forte personnalité.
Pour accompagner un Banyuls sec comme cette cuvée, il est intéressant de chercher des accords avec des plats de caractère. Son profil riche et bien charpenté épouse à merveille des viandes grillées, un magret de canard rôti, des épices douces ou une daube de bœuf aux olives. Les fromages affinés, comme une tome des Pyrénées ou un vieux comté, sauront également trouver leur place à ses côtés. Pour un clin d’œil régional, une gardianne de taureau ou un civet de sanglier rappelleront l’âme du terroir roussillonnais.
Pour apprécier toute la palette de ce Banyuls de prestige, prenez soin de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra aux arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin a encore de belles années devant lui et pourra continuer à évoluer favorablement en cave.
