Vins Banyuls Domaine La Rectorie - Fontaulé Blanc - 2015

Le Banyuls du Domaine La Rectorie, millésime 2015, est un vin issu d’un terroir emblématique du Roussillon, dans le sud de la France. Même si la cuvée « Fontaulé Blanc » semble suggérer un blanc, l’indication de « Rouge » laisse à penser qu’on se trouve face à un Banyuls sec rouge, probablement élaboré avec une dominante de Grenache, cépage phare de l’appellation – cependant, sans certitude absolue, il convient de parler du style général plutôt que des cépages précis. Les raisins sont récoltés sur des terroirs schisteux typiques de la région, ce qui confère au vin profondeur et minéralité. La vinification en sec, rare à Banyuls, met ici l’accent sur la pureté du fruit, offrant une bouche structurée, expressive, qui s’éloigne du style traditionnel doux pour proposer une lecture plus épurée du terroir.

Le Roussillon est une région aux douces influences méditerranéennes, caractérisée par un climat chaud et venteux, propice à la concentration des baies. Les sols, majoritairement constitués de schistes sur les coteaux abrupts qui dominent la mer, participent à l’identité unique des vins de Banyuls. Terre de tradition, elle combine la générosité du climat et une culture de la vigne héritée des Grecs et des Romains, donnant naissance à des cuvées à la forte personnalité.

Pour sublimer ce Banyuls sec rouge, privilégiez des accords qui mettent en valeur son caractère affirmé et sa fraîcheur minérale. Il accompagnera merveilleusement une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf, un magret de canard rôti ou encore des plats régionaux comme une catalane de morue. Une association avec des fromages affinés (brebis ou chèvre) ou une tourte aux légumes méditerranéens sera aussi très réussie.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération qui permettra d’exprimer toutes ses nuances aromatiques et sa complexité. Un carafage une demi-heure avant le service peut s’avérer judicieux, surtout pour apprécier la profondeur que le millésime 2015 a gagnée avec quelques années de garde.