Vins Banyuls Les Clos de Paulilles - Rimalge - 1985

Le Clos de Paulilles Cuvée Rimalge 1985, en appellation Banyuls, est un vin qui ravit par sa richesse et sa complexité, reflets d’un grand millésime dans l’arrière-pays catalan. Banyuls, connu avant tout pour ses vins doux naturels, propose également des cuvées « sec » plus confidentielles, issues de raisins gorgés de soleil. Bien que la composition exacte de l’assemblage soit incertaine, le style typique de la région laisse supposer la présence de cépages traditionnels tels que le Grenache, dans ses différentes variantes, et peut-être le Carignan ou la Syrah, les maîtres des terroirs schisteux du Roussillon. Vinifié en sec, ce Banyuls développe une robe profonde, aux reflets tuilés après près de quarante ans de garde, et une palette aromatique évoluée, marquée par des notes de fruits noirs compotés, de pruneau, d’épices douces, de tabac blond et de cacao. La bouche, concentrée, offre une matière veloutée et persistante, sublimée par une touche saline caractéristique du terroir.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux abrupts, face à la Méditerranée. Les sols, majoritairement schisteux, confèrent une minéralité sapide aux vins. Sous l’influence conjointe du soleil, du vent marin et du savoir-faire ancestral hérité des Grecs puis des moines, cette région a développé des vins à forte identité. Le climat chaud et sec favorise une maturité exceptionnelle des raisins, tandis que l’âge des vignes garantit une profondeur inégalée.

Ce Banyuls sec se prête magnifiquement à des accords audacieux : il accompagnera superbement un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un catalan de porc noir aux épices, ou pourquoi pas un pigeon farci aux figues. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi l’associer à une daube de bœuf aux olives ou une anchoïade, pour un véritable voyage gustatif au cœur du Roussillon.

Pour profiter pleinement de l’évolution de ce vin rare, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après une aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ainsi, il dévoilera toutes la subtilité et la profondeur de ce grand vin méditerranéen.