La cuvée R Banyuls Rimage 2020 du domaine Les Clos de Paulilles appartient à la grande tradition des vins doux naturels rouges du Roussillon. Élaboré sur l’appellation Banyuls, ce vin met généralement en avant des cépages tels que le Grenache noir, parfois accompagnés de Mourvèdre, voire de Syrah selon les assemblages pratiqués dans la région, bien que la composition exacte puisse varier. Le terme "Rimage" indique un style particulier, vinifié pour préserver jeunesse, fruité et fraîcheur, avec un mutage sur grains visant à stopper la fermentation, conservant ainsi une sucrosité naturelle et un profil juteux, généreux en arômes primaires de fruits rouges et noirs, parfois de réglisse ou d’épices.
Le vignoble de Banyuls a la particularité d’être installé sur des terrasses abruptes de schistes qui dominent la Méditerranée. Le climat y est chaud, sec, très ensoleillé, porté par la tramontane, tandis que le sol schisteux favorise la concentration et l’intensité aromatique des raisins. Cette géographie exigeante et spectaculaire donne naissance à des vins puissants mais équilibrés, reflets du savoir-faire séculaire des vignerons du Roussillon, qui perpétuent dans cette baie ouverte sur la mer l’art du vin doux naturel depuis la fin du XIIIe siècle.
Avec sa gourmandise, ce Banyuls Rimage accompagnera à merveille une cuisine du Sud, notamment les desserts au chocolat noir ou aux fruits rouges, les tartes aux cerises, ou une fondue au chocolat. Il s’associera aussi très bien à un fromage bleu affiné, ou en version régionale, à une croustade aux figues ou un gâteau catalan. Les plus audacieux oseront le marier à un canard aux cerises ou un magret sauce cacao.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C. Il pourra être aéré en carafe une courte demi-heure afin de libérer ses parfums expressifs. À savourer jeune pour profiter de son éclat fruité, ou après quelques années de garde, où il développera des notes plus évoluées et harmonieuses.
