Les Clos de Paulilles, avec leur cuvée R Banyuls Rimage 2020, nous proposent un vin doux naturel rouge issu du prestigieux terroir de Banyuls, au cœur du Roussillon. Ce style de vin est élaboré selon la méthode du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool lors de la fermentation pour conserver une belle part de sucres résiduels et préserver ainsi la fraîcheur du fruit. Le millésime 2020 promet généralement des notes juvéniles et fruitées, amplifiées par le procédé Rimage, désignant des Banyuls élevés sous verre pour privilégier la pureté aromatique. Ainsi, l’on retrouve fréquemment dans ces vins des parfums intenses de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de prune, ou encore de cacao, avec une texture veloutée et une finale longue et gourmande.
La région de Banyuls, nichée le long de la côte méditerranéenne à la frontière espagnole, se caractérise par ses paysages escarpés et ses terrasses vertigineuses plongeant vers la mer. Les sols y sont principalement composés de schistes, apportant finesse et minéralité, tandis que le climat est chaud, ensoleillé et ventilé par la tramontane. Cette combinaison unique permet une maturité optimale des raisins, essentiels à la production de ces grands vins doux naturels. Le Roussillon, marqué par son histoire catalane, a fait de Banyuls une appellation mythique, associée aux grandes traditions de vins fortifiés.
Avec ce type de vin, les accords culinaires sont multiples et raffinés. Il sublimera naturellement un dessert au chocolat noir, une tarte aux fruits rouges ou même un fromage à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort. Pour une expérience régionale, essayez-le avec un plat de cuisine catalane comme la crème catalane, ou quelques figues rôties au miel et aux noix.
À la dégustation, servez ce Banyuls Rimage autour de 12 à 14°C, dans de jolis verres à vin afin de révéler pleinement sa richesse aromatique. Pensez à l’ouvrir un peu avant le service pour que son bouquet prenne toute son ampleur. Vous profiterez ainsi de tout le charme et de la profondeur de cette cuvée, véritable joyau du littoral roussillonnais.
