Vins Banyuls Grand Cru L'Étoile - Cuvée Réserve - 1995

Avis Viniou

Le Banyuls Grand Cru Cuvée Réserve 1995 du Château L'Étoile est un vin rouge, doux naturel, issu majoritairement de grenache noir, cépage roi de l’appellation, auquel peuvent s’ajouter des cépages accessoires comme le carignan, le mourvèdre ou la syrah. Millésime 1995, ce vin a bénéficié d’un élevage long, indispensable à l’appellation Grand Cru, souvent supérieur à 30 mois, conférant complexité, rondeur et oxydation maîtrisée. Son terroir, composé de schistes abrupts surplombant la Méditerranée, expose les vignes à un soleil généreux et à des vents marins qui favorisent la concentration des baies et la richesse aromatique du vin. La vinification selon la méthode du mutage sur grains révèle des arômes puissants de fruits noirs macérés, de figue, de pruneau et de cacao, auxquels s’ajoutent, grâce à l’élevage prolongé, des notes de fruits secs, de café grillé, voire de tabac et de cuir, typiques des vieux Banyuls.

Le Roussillon profite d’un climat particulièrement chaud et sec, avec plus de 300 jours de soleil par an, ce qui favorise la maturité optimale des raisins. Les sols schisteux de la Côte Vermeille, riches et bien drainés, apportent minéralité et tension aux vins doux naturels. La culture de la vigne y est une tradition pluriséculaire, héritée des Grecs puis des moines, maîtres de ce savoir-faire de vinification mutée. Ce patrimoine exceptionnel fait des Banyuls des vins d’exception, appréciés dans le monde entier.

Pour les accords mets-vins, le Banyuls Grand Cru se marie idéalement avec des desserts au chocolat noir, une tarte aux figues, ou tout simplement de beaux fromages persillés comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert. Il excelle aussi sur une cuisine méditerranéenne raffinée, tel un magret de canard au miel ou des plats mijotés à base de gibier et de fruits secs. Pour une touche locale, pensez à un pain catalan aux raisins ou un gâteau à la crème de marron.

Avant de servir ce Banyuls, il est conseillé de le laisser s’aérer en carafe, surtout pour un millésime de cette maturité. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques sans masquer sa belle générosité. Il se conservera encore plusieurs années en cave, mais se déguste déjà aujourd’hui dans toute la splendeur de sa complexité.