Avis Viniou
Ce Banyuls Grand Cru 1996 du Cellier des Templiers, cuvée Terre Rocheuse, incarne à merveille la tradition des grands vins doux naturels du Roussillon. Issu généralement de cépages tels que le Grenache noir, ce Banyuls bénéficie d'un élevage long et soigné, qui lui confère structure, complexité et profondeur aromatique. Le terroir typique de schistes, allié à un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, offre des conditions idéales pour la production de vins concentrés en sucre et en arômes, tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 1996, désormais riche de plusieurs décennies de vieillissement, développe aujourd’hui des teintes tuilées et de puissants arômes d’évolution, mêlant fruits secs, cacao, pruneau, notes de tabac blond et figue confite, sur une texture veloutée et soyeuse.
Le Roussillon est un haut-lieu des vins doux naturels, situé entre Pyrénées et Méditerranée. La région profite d’un ensoleillement généreux, de brises marines et d’une diversité géologique où dominent les schistes, conférant aux vins une minéralité typique. L’histoire viticole y est ancienne, et la tradition du Banyuls existe depuis le XIIIe siècle. Ces vins à la fois puissants et équilibrés témoignent du savoir-faire ancestral et d'un terroir d’exception, façonné par le relief et l’influence maritime.
En termes d’accords mets-vins, ce Banyuls Grand Cru sublimera les desserts au chocolat noir, intensifiant la profondeur aromatique du cacao. Il se marie aussi remarquablement avec un magret de canard aux figues, une tarte tatin, ou encore avec des fromages persillés comme un Roquefort. Pour les amateurs de traditions régionales, tentez-le avec une croustade aux amandes ou un gâteau catalan, pour une harmonie parfaite.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin entre 14 et 16°C, légèrement rafraîchi, dans de larges verres. Sa structure et sa richesse autorisent une longue garde, mais il s’apprécie d’autant plus sur la finesse de ses saveurs en pleine maturité. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour profiter pleinement de ses arômes évolués.
