Le Banyuls Grand Cru Cuvée Terre Rocheuse 1979 du Cellier des Templiers est un vin fortifié rouge d’exception, produit à base essentiellement de Grenache noir, cépage roi de l’appellation, récolté sur des vignes plantées sur des coteaux schisteux escarpés surplombant la Méditerranée. Le millésime 1979 est rare et particulièrement prisé des amateurs pour sa capacité de garde exceptionnellement longue ainsi que la complexité aromatique qu’il confère. La vinification suit la tradition des Banyuls : arrêt de fermentation par mutage à l’alcool vinique sur grains, puis un élevage prolongé, ici pendant de nombreuses années en fût de chêne, confère au vin ses arômes de fruits confits, noix, chocolat, café, tabac blond et épices douces. La cuvée Terre Rocheuse se distingue par une minéralité savoureuse issue du terroir accidenté et rocailleux de la région.
Le Roussillon, adossé aux premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, marqué par un ensoleillement intense, des vents réguliers et de faibles précipitations. Les sols de schistes noirs, pauvres et caillouteux, forcent la vigne à puiser en profondeur, générant des vins puissants, intenses et sincèrement ancrés dans leur terroir. L’histoire du vignoble, autrefois lié à la Catalogne, est jalonnée de traditions séculaires, notamment autour des vins doux naturels dont le Banyuls est sans conteste l’un des représentants les plus illustres.
Ce Banyuls Grand Cru appelle des accords riches et gourmands. Il accompagnera à merveille un magret de canard aux figues ou un civet de sanglier aux baies, tout en restant le partenaire rêvé de fromages persillés et de grands desserts au chocolat intense ou aux fruits secs. Pour une expérience locale, tentez-le avec un gâteau catalan aux amandes ou une touron glacée.
Il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C afin de révéler toute la palette de ses arômes. Ouvrez-le une heure avant le service pour permettre au bouquet, subtilement évolué, de s’exprimer pleinement. Ce vin rare se déguste en méditation, pour les grandes occasions ou après un repas raffiné.
