La cuvée La Serra 2015 du château Terres des Templiers incarne parfaitement l’élégance des Banyuls Grand Cru AOC. Ce vin rouge sec est issu principalement de cépages traditionnels du Roussillon, tels que le Grenache Noir, récoltés sur les terroirs en terrasses abruptes des collines roussillonnaises. Le millésime 2015, marqué par un bel ensoleillement et des amplitudes thermiques favorables, a permis d’obtenir une maturité optimale des baies, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification de ce Grand Cru met en avant un savoir-faire ancestral : après une macération longue, le mutage sur grains, spécifique aux vins doux naturels, a été ici appliqué de façon subtile, laissant le vin exprimer toute sa puissance, mais aussi sa finesse aromatique. L’élevage prolongé en fût de chêne apporte profondeur et complexité, révélant des arômes de fruits noirs confiturés, de cacao, de pruneau et de subtiles touches épicées.
La région du Roussillon, nichée entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, profite d’un climat chaud et sec, idéal pour la production de vins généreux. Les sols schisteux et argilo-calcaires confèrent structure et minéralité aux crus, tandis que la tramontane, vent sec du nord, préserve la santé des vignes. Berceau historique des vins doux naturels, le Roussillon, et particulièrement Banyuls, s’est taillé une réputation d’excellence depuis le XIIIe siècle, perpétuant une tradition viticole unique et authentique.
Pour accompagner un tel vin, les accords locaux s’imposent. Il s’épanouit avec un magret de canard grillé, une daube de sanglier, ou encore un tajine d’agneau aux abricots secs, dont la structure et les saveurs épicées feront écho à la richesse du vin. Les fromages affinés à pâte persillée, comme le bleu des Causses ou la fourme d’Ambert, magnifieront également son profil aromatique.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce Banyuls Grand Cru à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une heure, afin que le vin s’ouvre généreusement. Vous découvrirez alors toute la palette aromatique et la belle persistance de ce grand vin du Roussillon.
