Vins Banyuls Grand Cru Cave de l'Abbé Rous - Cuvée Amiral François Vilarem

La cuvée Amiral François Vilarem de la Cave de l'Abbé Rous est un Banyuls Grand Cru AOC, un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Élaboré en grande partie à partir du cépage grenache, ce vin rouge non millésimé démontre le savoir-faire ancestral de la région en matière de vins mutés. La vinification suit la tradition : après une fermentation partielle, la fermentation alcoolique est interrompue par ajout d’alcool neutre (mutage), permettant de conserver des sucres naturels et de développer une aromatique riche. Ce style Grand Cru exige un élevage d’au moins trente mois, souvent en barriques ou en foudres, conférant à la cuvée complexité, notes évoluées et texture veloutée.

Le Roussillon, située dans le sud-ouest de la France, à la frontière des Pyrénées Orientales, baigne sous un climat méditerranéen marqué par le soleil abondant, la tramontane et des amplitudes thermiques favorables à la maturation du raisin. Les sols schisteux, granitiques ou calcaires sur cette appellation, offrent au grenache et aux autres cépages une expression singulière, conjuguant puissance, minéralité et fraîcheur. Terre d’influence catalane, le vignoble de Banyuls conjugue histoire, culture et un art de vivre autour de ces vins solaires et généreux.

Ce Banyuls Grand Cru s’exprime divinement sur des accords classiques avec le chocolat noir ou des desserts à base de fruits secs et d’agrumes confits. Il sublime le traditionnel gâteau catalan ou la tarte au chocolat, tout en se mariant parfaitement avec un fromage bleu type roquefort ou une terrine de canard aux figues. Osez l’accord avec un magret de canard sauce cacao ou un gibier mijoté aux pruneaux pour explorer des harmonies inédites et puissantes.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture soyeuse de cette cuvée, il est conseillé de servir le Banyuls Grand Cru légèrement frais, entre 13 et 16°C. Son potentiel de garde est important, mais il offre déjà une palette gourmande et équilibrée dès aujourd’hui.