Avis Viniou
Élaboré par la maison Parcé Frères, ce Banyuls Grand Cru 2017 s’inscrit dans la tradition des grands vins doux naturels du Roussillon. Issu principalement du cépage grenache noir, parfois associé à de faibles proportions de grenache gris ou blanc, ce vin est récolté à pleine maturité sur des coteaux schisteux plongeant vers la Méditerranée. Après des vendanges manuelles très sélectives, le moût est muté sur grains, c’est-à-dire qu’on ajoute de l’alcool pour stopper la fermentation et préserver une partie des sucres naturels. Le vin bénéficie ensuite d’un élevage prolongé en fûts de chêne, souvent en milieu oxydatif, lui conférant des arômes complexes de fruits secs, de cacao, de réglisse, de tabac blond et d’épices douces, tout en conservant une fraîcheur remarquable pour l’appellation.
Le Roussillon, et plus particulièrement le terroir de Banyuls, profite d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence marine et le vent, favorisant l’expression aromatique des raisins et leur parfaite maturité. Les sols de schistes, pauvres et drainants, forcent la vigne à puiser profondément, donnant au vin une minéralité et une profondeur uniques. L’histoire viticole de Banyuls est étroitement liée au développement des vins doux naturels depuis le XIIIe siècle, perpétuant un savoir-faire rare dans l’hexagone, basé sur la viticulture heroïque de terrasses impressionnantes.
Pour accompagner ce Banyuls Grand Cru, privilégiez des accords tout en gourmandise. La richesse aromatique de ce vin s’accorde idéalement avec un magret de canard sauce aux figues, un foie gras poêlé, ou encore un gibier en sauce. Sur le plan sucré, il sublime un fondant au chocolat noir, une forêt-noire ou des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou le roquefort. Un clin d’œil régional serait de le servir avec une tourte aux fruits secs amandine.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant dégustation afin qu’il puisse respirer et offrir toute la palette de ses saveurs complexes. Ce Banyuls Grand Cru 2017 s’appréciera aussi bien jeune que vieilli, gagnant en complexité au fil des ans.
