Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru 2012 du Domaine Parce Frères est un vin rouge naturellement doux issu principalement de cépages grenache noir, qui dominent l’appellation et sont souvent complétés par des touches de mourvèdre ou de carignan selon les cuvées. Ce millésime 2012 exprime à la fois la puissance solaire du Roussillon et la subtilité issue d’une longue maturation, au minimum 30 mois sous bois pour obtenir la mention Grand Cru. Les raisins proviennent de terrasses schisteuses surplombant la mer Méditerranée, où ils acquièrent une concentration exceptionnelle grâce à la chaleur et au vent. La vinification suit la tradition du mutage : alors que la fermentation est en cours, on ajoute un alcool neutre pour stopper la fermentation et conserver les sucres naturels du raisin, obtenant ainsi un équilibre parfait entre douceur, intensité fruitée et structure tannique.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur la Côte Vermeille, où vignes et mer se rejoignent sur des pentes abruptes. Le climat méditerranéen très ensoleillé, balayant les vignes d’une tramontane sèche, permet des maturités phénoliques élevées, tandis que les sols schisteux confèrent aux vins leur minéralité et leur fraîcheur d’arrière-bouche. L’histoire de la région est marquée par la tradition du vin doux naturel, héritée de savoir-faire séculaires et d’une mosaïque de petits terroirs auxquels les vignerons, comme la famille Parce, sont très attachés.
Ce Banyuls Grand Cru se prête à de superbes accords mets-vins. Il accompagne particulièrement bien des desserts au chocolat noir intense ou à l’orange confite, mais s’exprime aussi parfaitement avec une daube de bœuf aux pruneaux ou un magret de canard sauce cerise. Pour un accord régional, essayez-le avec un Roquefort ou une tarte aux figues roussillonnaises, il sublimera aussi des fromages affinés à pâte persillée.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique riche de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. À ouvrir une demi-heure avant dégustation pour permettre aux arômes de fruits confits, d’épices et de cacao de se déployer. Ce Banyuls, magnifique aujourd’hui, supportera aussi plusieurs années de garde pour les amateurs de complexité.
