Le Banyuls Grand Cru AOC 2007 "Cuvée La Serra" du Cellier des Templiers incarne toute l’excellence des vins doux naturels du Roussillon. Cette cuvée, élaborée principalement à partir de Grenache noir, élevé parfois en complément de Mourvèdre ou de Carignan, délivre une robe grenat profonde aux reflets tuilés, reflet de sa belle évolution. Vinifié selon la méthode traditionnelle de mutage sur grains, ce Banyuls Grand Cru bénéficie d’un élevage prolongé en fûts, ce qui lui confère une richesse aromatique remarquable : des notes de fruits noirs confits, de cacao, de figue sèche, de pruneau, rehaussées de touches épicées et de rancio subtil caractéristiques des grands vins oxydatifs.
Le terroir du Roussillon, niché tout au sud de la France, profite d’un climat méditerranéen ensoleillé et sec, tempéré par la Tramontane. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux escarpés de schistes, qui restituent la chaleur en fin de journée, favorisant la maturation optimale des raisins et la concentration des arômes. Berceau historique des vins doux naturels, le vignoble de Banyuls perpétue une tradition remontant au XIIIe siècle, alliée à un savoir-faire ancestral, pour offrir des nectars d’exception au caractère unique.
Ce Banyuls Grand Cru se marie merveilleusement avec les desserts au chocolat noir, dont il exalte l’amertume et la profondeur, ainsi qu’avec des tartes aux fruits secs ou des crèmes brûlées. Pour rester dans l’esprit régional, il accompagne à merveille la crotte catalane, un dessert local à base de pâte d’amande et de chocolat, ou se laisse savourer simplement avec une assiette de fromages persillés, type Roquefort.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre au vin de s’épanouir et de dévoiler toutes ses nuances. Un plaisir rare, à découvrir aussi bien jeune qu’après quelques années en cave.
