Le Banyuls Grand Cru Cuvée Amiral François Vilarem 2006 du Cellier des Templiers est un vin rouge d’exception, issu principalement de grenache noir, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2006 témoigne de la patience et du savoir-faire des vignerons : après une récolte manuelle, les raisins subissent une macération longue avant un mutage sur grains, puis un élevage en fûts de chêne prolonge la complexité aromatique. Le vin acquiert ainsi des notes intenses de cacao, de fruits secs, de pruneau et de figues confites, auxquelles s’ajoutent le cuir et les épices, typiques du vieillissement oxydatif des Banyuls Grand Cru.
La région du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, où la tramontane assèche la vigne et favorise la concentration des sucres. Les sols schisteux en terrasse, pauvres et pentus, obligent les racines à puiser en profondeur leurs nutriments, apportant minéralité et finesse aux vins. Fort d’une longue tradition viticole remontant au XIIIe siècle, le vignoble de Banyuls est renommé pour ses vins doux naturels produits selon des méthodes ancestrales, transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Banyuls Grand Cru, privilégiez des alliances avec des mets de caractère. Il s’accorde merveilleusement à un canard aux figues, du gibier braisé ou même un foie gras poêlé. Côté fromages, il accompagne des pâtes persillées comme le bleu ou le roquefort. Il démontre aussi tout son équilibre et sa richesse avec des desserts au chocolat noir, une tarte aux noix ou des figues rôties, selon la tradition catalane.
Afin d’apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer. Un verre tulipe sera idéal pour concentrer les arômes et magnifier la finesse de ce Banyuls Grand Cru 2006.
