Vins Banyuls Grand Cru Celliers des templiers Banyuls - Fontaulé - 2007

Avis Viniou

Le Banyuls Grand Cru Cuvée Fontaulé 2007 du Cellier des Templiers est un vin d’exception issu du Roussillon, une région emblématique du sud de la France. Cette AOC réputée pour ses vins doux naturels trouve dans cette cuvée une expression remarquable de son potentiel. Élaborée principalement à partir du cépage grenache noir, parfois complété de grenache gris ou de carignan, la cuvée Fontaulé se distingue par son élevage long en barriques, conférant au vin une robe orangée aux reflets ambrés, signe de son évolution et de sa complexité aromatique. Le millésime 2007, solaire et généreux, offre ici un vin sec dans un style atypique pour un Banyuls, avec des notes de fruits confits, de figue, d’orange amère, de cacao, et de fruits secs. La bouche séduit par son ampleur, sa fraîcheur inattendue et ses touches épicées qui prolongent la dégustation.

Le terroir des coteaux schisteux du Roussillon, balayé par la tramontane, bénéficie d’un ensoleillement maximal et de pluies rares. Ce climat méditerranéen extrême oblige la vigne à puiser profondément dans le sol, donnant ainsi une concentration et une minéralité remarquables aux vins. L’histoire viticole du Roussillon remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIVe siècle, avec la mise au point du mutage, que les vins doux de Banyuls acquièrent leur renommée. La tradition veut que les grands crus patientent en fûts plusieurs années, traduisant la force du terroir et la maîtrise du temps.

Pour accompagner ce Banyuls Grand Cru sec, privilégiez des mets aux saveurs puissantes : des fromages affinés à pâte persillée comme le roquefort, des plats de canard à l’orange ou des magrets grillés, ou encore des desserts à base de fruits secs et de chocolat amer. Du côté régional, une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue sera un accord de caractère.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, servez-le légèrement frais, autour de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement des arômes. Ce vin se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas, et peut se conserver encore plusieurs années pour ceux qui apprécient les évolutions tertiaires.